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2016年01月11日

手作りヨーグルトはバクテリアの個性満載

【アトリエ(自宅サロン含む)のひとこま】 【アロマティックティータイム】 【ハーブクッキング】 【丁寧に暮らすこと】

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ヨーグルトをお家で作っていらっしゃる方も
多いと思います。


 

 


市販のR-1乳酸菌ヨーグルトを
種菌にして全く同じものが作れる?
全く同じ乳酸菌を増やせる?



 

ということについて。

 

 

ヨーグルトはヨーグルトでも
そこには知られざる
世界が広がっていた・・・

 

「NHK サイエンスゼロ」
うちの録画リストの1つですが
いつものように録画をみていたときです。

 

 

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産業技術総合研究所
研究員の宮崎さんの


 

バクテリアについての
研究プレゼンテーションから

得られた知見です。

 

 
バクテリアは、
1つの細胞が細胞分裂をして
見た目も遺伝子も全く同じ細胞が
増殖していると
長い間信じられてきました。

↑↓
(えっ?違うの~~~??)

 

【手作りヨーグルトは
バクテリアの個性満載】

 

細胞の中のあるタンパク質をみてみると、
全く同じものと思っていた
細胞の明るさが元の細胞とは異なる!
(TVではスライドが提示)

 

 

これは持っているたんぱく質が
違うということ。

 

 

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遺伝子という設計図が同じでも
細胞の中のたんぱく質が異なる。
↓↓↓
自然と個性を生み出してしまう

 

 

これをレーズンパンになぞらえて
説明されていました。

手作りレーズンパン

 

 


レーズンパン=一匹のバクテリア
レーズン=タンパク質


真ん中で2つに割ってみる。

 

 

2つのパンの中にある
レーズンの量は、均一ではない。

アロマdeパン倶楽部

 

こういうことが
バクテリアの中で
起こっているのだそうです。

 

 
個性をもつバクテリア

と表現されていました。

 

 

・・・ということは、
R-1ヨーグルトを種菌に使って
ヨーグルトを増やしたつもり
なっていたけれど

 

全く同じヨーグルトが
できているわけではない

ということ。

 

 

blog_りんご

バターと白ワイン、
ローズマリーを香りづけして

ソテーしたリンゴりんご

 

 

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シナモンをふりかけた
ヨーグルトソース。

 

アロマティータイム

シナモンアップルパイに
添えたヨーグルトソース

 

これは、また、我が家で
新たな個性をもった
R1ヨーグルトは異なる
別のヨーグルトということです。


 

(R1乳酸菌を取り入れるには、
市販ヨーグルトならではです。
自家製ではできない、残念!)

 

とは言え個性がある菌だからこそ
豊かとも言える。

 

自然界の大らかな営みに
身を委ねながら
共存する暮らしを
楽しめるようになりたいと思っています。

 

______________

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