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フェールマヴィ

2014年06月05日

【葛（クズ）】葛と大麦若葉のグラス寄せデザートレシピ

【アロマティックティータイム】 【ハーブクッキング】 植物と暮らし

葛といえば、万葉の昔から秋の七草のひとつ。
4月から11月まで青々とした葉を茂らせ、
ひと夏に10メートル以上も成長します。

 

木々を丸ごと覆い尽くすほどの
猛烈な繁殖力と強じんな生命力にあふれた植物。

 

そんな葛と大麦若葉のグラス寄せを
サロンのデザートに作りました。

 


福岡転勤時代は、九州全域といっていいほどの
山や植物めぐりをしてきましたが、

 

写真は、筑前の小京都といわれる秋月で撮影してきた葛の葉です。
（このころから、ずっと同じカメラを使って撮影しているけれど、
写真の撮り方が全然違って懐かしいなぁ）

 

 


こちらは　⇑　葛の根っこ。

 

葛は
マメ科のツル性多年草で
花は、８月の中旬から終わりにかけて
房状の赤紫の可憐な花を咲かせます。
葉は今がまさに盛り。　花は、秋。

 


デザートの話に戻って・・・

グラス寄せのトップを飾っているのは、
ポンカンとなんらかの合いのこの柑橘で作ったマーマレード。
義母が育てているものなので、無農薬。
ピール部分もおいしくいただきます！

 

しびれる苦みを抑えるべく、
3回は、湯こぼしして・・・。

 

 

【葛と大麦若葉のグラス寄せ】

＜材料＞
＊本葛　20g
＊牛乳　300cc
＊砂糖　30g
＊大麦若葉　小さじ2/3
＊熱湯小さじ２
＊ブランデー小さじ１

 

＜作り方＞
①　葛を鍋に入れて少量の牛乳でとかしてから、
　　砂糖、残りの牛乳を入れる。

②　大麦若葉を熱湯で溶かす。

③　①を中火で練り、煮立ったら火を弱め
　　粘りとツヤが出てからさらに2分ほど練る。
　　火を止めて②をこしながら加えブランデーを混ぜる。

④　ガラスの器に季節の果物をお好みでカットしたものを入れて
　　その上から③を流す。

⑤　冷蔵庫で30分冷やし、マーマレードをのせました。
　　寒天や小豆も和風でおいしいです。