QOLスクール&Labo
フェールマヴィ

◆青みかんの果汁の利用
自家製ポン酢作り

 

石けんのAdvanceコース
土曜日クラスのレッスンの時に

 

ちょうど佐世保のみかん農家
山辺吉伸さんに注文していた
青みかんが届いたので、

 

日頃のお返しの気持ちで、
みかんの葉っぱの蒸留をしつつ、
果肉を使って皆さんと一緒に
ポン酢を作りました。

 

 

ところで、ポン酢の
「ポン」って
なんでしょう～？

 

オランダ語で柑橘類の果汁を
意味する「pons」が元だとか？

 

次第に果実に酢を加えた調味料が、
駄洒落好きの日本人の精神から、
「ポン酢」と呼ばれるようになった・・・。


 

という説があるようです。
引用サイト（→★★）

 

 



【青みかんで自家製ポン酢】

ポン酢レシピは、
築地の鰹節やさんの
サイトを参考にしました。（→★★）

 

『醤油』：『柑橘果汁』：『味醂』
→５：５：１～２
または
→７：５：３（七五三ポン酢）


 

すだちで作っていた時は、
七五三ポン酢にしたので、
みかんでも同じく。

 

 

【❶非加熱で】

大きめのボウルに
みりん、しょうゆ、果汁を入れて
よく混ぜてから、
昆布とかつおぶしを入れて
24時間置いておくだけ。
こしてできあがり（味はみりんで調整）

 

非加熱が簡単ですが、
果汁をしぼるところから
皆でやりたかったので、
すぐにできる加熱で作りました。

 

【❷加熱で】

醤油、みりんを合わせたものに
昆布を入れてしばらく置いておく。
⇩
火にかけて、
ゆらゆらしてきたら昆布を取り出す。
⇩
沸騰直前に火を止めて、鰹節を入れる。
⇩
粗熱がとれたら、柑橘果汁を入れて完成♪

 

 



この日、
レッスン自体がちょっと
ハードな内容で、

 

座学をやって、
かたや蒸留しつつ、
かたや石けんのデザインしつつ、
かたやポン酢を作り・・・

 

時間も迫り、
ものすご～くバタバタでした。
それでも
楽しんでくださっていたご様子なので
よかったなぁと思っています。

 

ポン酢は、
作ったその日よりも、
数日寝かせた方が
ツンツンした角がとれて
まろやかになり
とってもおいしかったです。

 

・・・・・・

◆青みかんの葉の利用


青みかん葉を蒸留して、
採取した蒸留水は、
こんなドリンクレシピに
仕上げました(→★★）

 

・・・・・・

◆青みかんの皮の利用


こちらは、みかんの皮を
乾燥させて粉末にしたもの⇑

 

薬味にしたり、
チンキ（ウォッカなどに漬け込む）にしたり、
水に溶かして飲んだり・・・。

 

この青ミカンの皮に
多く含まれる成分『ヘスペリジン』に
期待できる効果が♡
（熟したみかんの何倍も含有）

 

引用サイト（若さの秘密→★★）

 

熟す前の青いみかん
まるごと1個
葉っぱまで、

 

ぜ～んぶ
使わせていただきました。


 

なんて豊かなことでしょう。
ありがとうございました！！

 

・・・・・・・・・・・・・

◆石けんBasicコース
　12月開講！
　申込み受付開始(→★★）

◆石けんちょこっと彫りレッスン
募集中→（★★）