【カプセル蒸留】ベルガモットとキウイ

2017年05月09日

∟暮らしの質を高める【アトリエ（自宅サロン含む）のひとこま】【丁寧に暮らすこと】【道具・器具】

（↑世田谷の農園さんで購入した
フレッシュベルガモット）

風薫る5月、気持ちがいい季節ですね。
つかの間ですものね、
大事に過ごしたいです。

さて、登録してくださっている方に
配信しているメールマガジン
（ライフオーガニックレター）があるのですが、

（末尾に私の顔の入った登録フォームが
ありますのでどなたでもお気軽に
ご登録くださいね。）

読者さんからハーブウォーター（ハーブ蒸留水）
の使い方についてご質問をいただき、
連休前のレターはそれについて
おこたえしていました。

そもそも「蒸留」って
なんなんでしょう。

蒸留とは、液体混合物を，
その成分の熱的性質(沸点、蒸気圧など)
の差を利用して分離することです。

身近な例をあげると蒸留酒。

これは、恋する石けん探究コースの
Lesson8の内容「お酒の会」でも出てきますが、
水とアルコールは沸点が違いを利用するんです。

水の沸点は約100℃、
アルコールの沸点は78.3℃です。

つまり、水よりもアルコールの沸点が低いので、
アルコールの方が早く沸騰します。

蒸留酒とは、このアルコールを回収した
お酒のことなのです。

ワインを蒸留するとブランデーに。

大麦やトウモロコシから作られた
醸造酒を蒸留すると
ウイスキーになります。

（ベルガモットを３パーツにわけて冷凍↑）

話しをハーブに戻すと、
ハーブを水の中に入れ
沸騰させたり、高熱の水蒸気をあてて
揮発させたハーブ成分は、

沸点の低いモノから回収されます。

高沸点のリモネンやリナロールなどの
揮発性のあるトップノートは、
普通の蒸留ではなかなか回収できないため

これらの成分が主成分となっているハーブは、
蒸留水をとったとき、「あれ？」
「これ、本当にこのハーブの蒸留水？」
って香りになります。

私が初めてラベンダー蒸留水をかいだのは、
富良野の富田ファームで
大きなアランビックで蒸留中のとれたて
蒸留水を購入したとき。

「これがラベンダーなの～？？？」

ナント、なんと、なんと
あおくさいことか！

また、家で蒸留しても
ラベンダーのあのス～ッとした
軽やかで透き通るような香りが
出てきませんでした。

富田ファームさんだけでなく、
他のオーガニックメーカーが出している
ラベンダーウォーターを購入しても然り。

何が足りないのか・・・。
そう、ラベンダーらしさを
決定づけるトップノート成分たち！

それが2月にLSアカデミーの田嶋晴彦先生に
教えていただいた減圧蒸留という方法で
瞳孔がひらいていく私・・・。

減圧にすることで、高沸点のリナロールなどの
トップノートの香りが、ロスなく回収できることを

私の鼻毛の奥あたりをきゅっとつかんで
ス～ッとぬけていく鮮烈な香りのいでたちが
証明してくれました。

だからといって、
実験室レベルのようなものだと
教室で提供しているものの
コンセプトに外れてしまうのですが

装置がとても小さくコンパクト、
扱いやすかったので、

無理なく暮らしに取り入れられる。
（真空状態なので、雑菌の入る可能性もない。
高品質なものが家庭で出来る。）

（↑先ほどのベルガモットは、
満水で150ccとれました。）

家庭でコンパクトな装置（ジャム瓶ほどのサイズ）で、
こんな高品質な蒸留水が流れるようにとれる
画期的な方法を

皆様にもお伝えしたいと
心底、思った次第です。

↑冷凍していたベルガモットの皮を
細かく刻んでこの瓶の中に入れて蒸留。

（セットした状態です。これを
チューブでつないで別の瓶に
ベルガモット芳香蒸留水が流れ出るように
なっています。）

生のお花や果皮は、すぐに使わなくても
冷凍保存しておいて、

蒸留したいときに
蒸留すればいいのですが、

私、このベルガモットを
1年半も冷凍しっぱなしでした。