【自家製ヨーグルトとハーブのひとくち】バクテリアの個性をいかして


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先日ご紹介した
自家製ヨーグルト(→★★
のことですが、

 

市販のR-1乳酸菌ヨーグルトを
種菌にして

 

全く同じものが作れる!
全く同じ乳酸菌を増やせる!

 

というのでは
ないようなのです。

 

ヨーグルトはヨーグルトでも
そこには知られざる
世界が広がっていた・・・

 

「NHK サイエンスゼロ」
うちの録画リストの1つですが
いつものように録画をみていたときです。

 

 

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産業技術総合研究所
研究員の宮崎さんの

 

バクテリアについての
研究プレゼンテーションから

得られた知見です。

 

 

バクテリアは、
1つの細胞が細胞分裂をして
見た目も遺伝子も全く同じ細胞が
増殖していると
長い間信じられてきました。

↑↓
(えっ?違うの~~~??)

 

 

細胞の中のあるタンパク質をみてみると、
全く同じものと思っていた
細胞の明るさが元の細胞とは異なる!
(TVではスライドが提示)

 

 

これは持っているたんぱく質が
違うということ。

 

 

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遺伝子という設計図が同じでも
細胞の中のたんぱく質が異なる
↓↓↓
自然と個性を生み出してしまう

 

 

これをレーズンパンになぞらえて
説明されていました。

 

 

レーズンパン=一匹のバクテリア
レーズン=タンパク質

 

 

真ん中で2つに割ってみる。

 

 

2つのパンの中にある
レーズンの量は、均一ではない。

 

 

こういうことが
バクテリアの中で
起こっているのだそうです。

 

 

個性をもつバクテリア
と表現されていました。

 

 

・・・ということは、
R-1ヨーグルトを種菌に使って
ヨーグルトを増やしたつもり
なっていたけれど

 

全く同じヨーグルトが
できているわけではない

んですね。

 

 

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バターと白ワイン、
ローズマリーを香りづけして

ソテーしたリンゴりんご

 

 

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シナモンをふりかけた
R-1ヨーグルトソース。

 

これは、また、我が家で
新たな個性をもった
新しいヨーグルトということか。

■・・・・・・・・・・・・・・・・■

 

 

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